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高职酒店管理专业人才培养模式与实践
摘要：现代服务业快速发展对人才的专业能力和职业素养提出更高要求。南海开放大学（广东理工职业学院南海校区）酒店管理专业立足广佛，服务湾区，培养的人才供不应求。但是，在新时代背景下，酒店从业人员跳槽频繁和人才流失的现象应当引起重视和寻找对策，面对问题，调整人才培养方案，优化人才培养模式，探索创新并付诸实践。
关键词：劳动导向；美育协同；产教融合；酒店管理；人才培养
酒店行业经历了疫情洗礼，逐步复苏，整个行业形成了常态化防疫方案，随着酒店经济恢复和发展，各类酒店人才短缺的现象再次凸显，对酒店人才培养院校来说意味着责任和使命。南海开放大学酒店管理专业定位为服务地方经济发展，培养应用型管理人才，近年来的人才培养模式不断调整和优化，以更好地适应酒店行业的需求，为行业发展提供人才支持。经过 13 年研究与实践，形成了“劳动导向、美育协同、产教融合”人才培养模式（见图 1）。
1 人才培养模式内涵 （1）“劳动导向”为灵魂。加强劳动教育在酒店行业人才培养中的作用，贯彻落实劳动思想教育、劳动技能培育与劳动实践锻炼，让学生树立服务意识，学习服务技能，培养服务精神。
（2）（“美育协同”为主线。美育贯穿在教育全过程的各方面，渗透到专业课程的教学过程中，提升学生审美意识和行为修养，激发学生民族自豪感，深化学生对中华优秀传统文化的认知。
（3）“产教融合”为根基。围绕产业、靠拢行业、服务社会，稳固和扩展校企合作优质企业；改革和创新“订单班”式人才培养模式；实施“学校教师和企业师傅双导师”制度，建立校企利益共同体。创新人才培养模式，构筑“灵魂”，贯彻“主线”，加固“根基”，建立了一套成熟的经过实践检验的酒店管理专业人才培养机制，培养了一批优秀师生，具有较强示范性和可推广性。
2 人才培养模式主要内容 2.1 建立“劳动导向”育人机制
（1）设立系部领导、专业负责人、专业教师三级分级负责制度。成立酒店管理专业劳动教育领导和工作小组，成员包括系部领导、专业负责人和专业全体教师。系部负责劳动教育的方案制定、组织管理和督促检查，专业负责人是实施主体，专业教师负责全面落实。
（2）将劳动教育融入酒店管理专业人才培养方案，召开酒店管理专业人才培养方案专家评审委员会，对涉及劳动教育内容进行研讨并制定实施方案。
（3）与校企合作单位共建酒店管理专业校内和校外劳动教育基地，对基地制订管理制度和使用要求并进行定期考核。校内以专业实训室为基地，在中餐服务、西餐服务、酒水调制、咖啡制作、客房整理。形体训练、酒店礼仪等方面开展劳动教育；校外以建立校企合作关系的酒店为基地，开展酒店厨房工作体验、餐饮产品制作、客房清洁整理、前厅接待见习等劳动教育内容。
（4）出台加强师资队伍劳动技能管理办法，以校内培训和校外锻炼为主。邀请企业专家到学校给专业全体教师培训行业技能，讲解行业发展最新动态以及人才需求标准；每年安排部分专业教师到企业挂职锻炼，提高和更新教师专业技能。
（5）制订酒店管理专业学生劳动实践相关制度，加大期末考核中劳动考核比例。完善大一学年专业认知见习、大二学年专业综合实习、大三学年毕业顶岗实习的劳动实践制度，期末考核与专业技能比赛、劳动成果展示等形式结合，以赛促学、以展促教，提高劳动考核占比。
2.2 落实“美育协同”育人模式 （1）融合音乐教师、美术教师、语文教师、酒店管理专业教师等不同专业特长人员组成酒店管理专业实施美育工作小组，集思广益，围绕如何落实美育进行分工合作和逐步推进。
（2）
根据酒店管理专业人才培养过程中突出美育的实施方案，将美育贯穿在学校教育全过程的各方面。把中华优秀传统文化全方位融入思想道德教育、文化知识教育、社会实践教育各环节，在专业课中融入美育内容和中华优秀传统文化内容。
（3）依据校内外实践教学中落实美育的相关制度，将美育渗透到专业课程的教学过程中。课程内容体现美育应用，明确课程实践性的核心，以行业的需求为标准，以还原工作场景解决审美实际问题为教学主要任务。
（4）制订融入美育功能的实训室建设方案，提升学生审美意识和行为修养；如茶艺实训室设计与布置应注重中国优秀传统文化氛围的营造，西餐与酒水实训室应将酒水调制艺术和西餐用餐礼仪等审美文化融入到实训室建设方案中。（5）构建美育教学成果展示机制，激发学生民族自豪感和深化学生对中华优秀传统文化的认知。培养学生传承中华优秀传统文化的责任感及民族自豪感，以达到提升学生审美情操和礼仪规范及修身养性的目的。
2.3 实施“产教融合”育人方略 （1）“围绕产业、靠拢行业、服务社会”建立政校行企合作联盟，稳固和扩展校企合作优质企业。成立由学校、企业、行业协会三方共同组成的专业教学指导委员会，开展深度合作，明确企业、行业协会在推进产教融合、中高职贯通三二分段人才培养模式改革、校内和校外学生实训基地建设等方面的责任和义务。
（2）改革和创新“订单班”式人才培养模式。改变传统的企业冠名捆绑学生实习的校企合作模式，重结果，轻过程，导致企业参与学校人才培养的积极性不高，专业课程的教学与企业的生产过程脱钩，行业的服务标准和岗位要求与学校的人才培养质量产生偏差。引入竞争式校企合作模式，增加学校和学生的自主选择权，打破“订单班”的藩篱，定期淘汰学生评价不高的校企合作企业，将企业的规模和品牌纳入校企合作企业的筛选条件。
（3）建立“学校教师和企业师傅双导师”管理制度，组建校内骨干教师和酒店师傅组成的专兼结合的教学团队。发挥学校教师理论知识扎实的优势与企业师傅操作技能过硬的强项，实现强强联合，合作教授一门专业课，指导一组学生实习，辅导一支学生队伍参加竞赛 （4）建立校企利益共同体。在校企合作过程中，学校为酒店提供高素质的人才，从而降低酒店人力资源成本。学生通过企业提供的平台得到全方位成长，成为对社会有用的人才。双方可以利用各自的优势资源，取长补短，共同发展。（5）建立酒店文化融入负责制度。规定校企双方在酒店文化融入中扮演的角色，加强酒店在企业文化宣传中的作用，例如将酒店文化融入到学生课程、校园文化活动、专业实训室设计和装修、专业技能比赛冠名和赞助等方面，渗透和培养学生的文化认同感。
3 人才培养模式主要解决的问题及方法 （1）解决学生存在“做服务就低人一等”的想法，树立劳动导向教育理念。一是劳动思想教育培养服务意识和服务精神。从新生入学专业介绍，到优秀校友和企业专家讲座，专业课程理论教学、企业经理进课堂、再到毕业典礼的 3 年人才培养过程中劳动思想教育贯穿始终；二是劳动技能教育融入到专业实训课程和专业技能竞赛。完善专业实训室建设和提高专业课程实训效果，增强学生专业技能。鼓励学生积极参加校内和校外专业技能竞赛，通过学生的组织和参与，提高学生专业操作技能，锻炼比赛组织协调能力，培养团队协作精神，以竞赛推动劳动技能教育；三是劳动实践锻炼提升职业素养和职业规划。工学结合和工学交替，有助于学生理论和实践的双向反馈，增强学生的职业认同感。加强毕业综合实践过程指导，通过学校教师和企业师傅的双导师辅导，解决学生实习中遇到的问题和暂时的迷茫，助力学生做好职业规划。
（2）解决学生在酒店服务过程中审美能力不足，建立美育协同课程体系。一是选择适合行业需求的科目进行教学，开设《茶艺》《形体训练》《酒店设计鉴赏》等应用美学类课程；二是课程内容体现美育，比如餐巾折花，客房中式铺床，酒水与咖啡调制等课程内容融入审美的教育；三是学习形式多样，开展情景教学和项目教学，增加学生对美的感受与体验。
（3）解决人才培养没有达到预期目标，校企合作层次浅，毕业生的行业留用率较低问题，提升产教融合育人水平。一是充分利用国际品牌酒店集团优势资源，增强在实训平台、教材与课程建设、师资培养等方面合作；二是提升学生职业素养，加强职业道德和职业荣誉感教育，培养学生对企业的情感和文化认同；三是校企双方加强对学生的职业规划和实习指导。
4 人才培养模式的主要特色及创新点 （1）教育理念创新：建立“内外结合、以人为本”的教育理念。校内课程与企业课程结合，递进式培养学生实践能力；校内评价与企业奖学金结合，充分激发学生潜能；专业教学与技能竞赛结合，全面提升学生职业素质；校内实践与社会服务结合，有效提高学生创新创业能力。
（2）教学模式创新：使用现场教学模式，并取得实际工作者的指导，学习过程真实而且有意义；引入竞赛式教学模式，以赛促学，创造有压力、有动力的学习氛围，实现全体学生技能提升；校企联合授课，采用酒店培训资料实施教学，做到企业标准与学校教学无缝衔接。
（3）教学管理创新：劳动教育和美育贯穿酒店管理专业人才培养全过程，渗透在各门课程之中。产教融合促使学校和酒店行业的师资队伍、教学设施、管理经验等各种资源协调
配合、优势互补，完善了学生的知识结构、提升学生的综合素质及就业水平，又解决酒店行业人才的供需矛盾。
（4）教学评价创新：制订常规教学、技能竞赛、学生实习等方面的评价制度。常规教学采用期中师生座谈会、学生期末网上评教和教学成果展示会等方式督促和评价；制订技能竞赛激励制度，充分调动教师参与技能竞赛积极性，检验和展示教学成果和水平，促进人才培养质量的提升；学生实习方面，建立学校教师和企业师傅双导师制度，采用过程考核，实习效果由企业和学校双方评价。
5 人才培养模式的推广应用 （1）专业提升，劳动教育效果显著。酒店管理专业紧紧围绕佛山酒店业发展，服务地方经济，明确专业人才培养方向和定位。学生通过参观酒店、校内实训和顶岗实习，培养了认真负责、踏实肯干、吃苦耐劳的工作态度，收到酒店顾客感谢信，被评为优秀实习生。参加全国茶艺职业技能竞赛广东选拔赛荣获金奖 1 个、银奖 3 个、铜奖 1 个。参加全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛荣获“中餐主题宴会设计”赛项三等奖 7 个，“中华茶艺”赛项三等奖 2 个，“餐厅服务”赛项二等奖和三等奖各 1 个。
（2）师资成长，美育成效惊喜呈现。目前专业有 1 名南粤优秀教师，3 名佛山市优秀教师，2 名南海区名教师，7 名南海区优秀教师，企业兼职教师 10 人。从新生入学教育到毕业典礼，美育贯穿始终。通过迎新奉茶、教师节感恩奉茶、中秋节茶话会、酒店餐饮产品制作、菜单设计、酒店礼仪展示等方式培养了大批优秀人才，宋仕谋、黄晓丹成为佛山保利洲际酒店员工仪容仪表标准，黄坪林担任潮州凤凰单丛茶博物馆馆长接待广东省委书记李希等领导调研，博物馆作为学校与毕业生共建的美育和劳动教育基地得到领导认可。
（3）成果辐射，产教融合果实丰盈。酒店管理专业与洲际酒店集团英才培养学院签订战略合作协议，成立洲际英才班，与洲际酒店集团的合作模式在全国推广。与希尔顿酒店集团合作打通员工学历提升通道，被希尔顿酒店集团广东区域其他酒店复制。与香港马哥孛罗酒店集团合作培养定向生，11 名毕业生在港澳地区酒店工作，服务粤港澳大湾区。作者简介：刘伟（1984-），男，籍贯：山西临汾，学历：硕士研究生，职称：讲师，研究方向：酒店运营与发展、酒店前厅客房服务与管理。
参考文献：
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